在日常生活中，果汁凭借新鲜、营养丰富的特点，成为不少人的健康饮品首选。当你在超市挑选果汁时，是否留意过包装上 “FC”“NFC”“HPP” 这些字样？它们到底是什么意思，背后的制作工艺、营养口感和保存方式又存在哪些差异呢？接下来，就带你一探究竟。

什么是 FC 果汁？

FC 即 “From Concentrate”，意为浓缩还原果汁。其制作过程较为复杂：先从水果中榨取果汁，接着采用蒸发等技术去除水分，将果汁浓缩成体积更小的浓缩液，这样便于储存和运输。浓缩果汁一般会低温保存，在到达消费者手中前，需添加一定比例的水进行还原，恢复到原有体积，同时，为保证口感和稳定性，还可能添加糖、酸度调节剂等。

FC 果汁的优势在于保质期长，适合大规模生产和全球运输，因浓缩后体积变小，运输成本也大幅降低。不过，浓缩过程中的加热蒸发会使果汁里的芳香物质、维生素等热敏性营养成分有所损失，即便厂家会添加天然香精改善风味，但口感还是与新鲜果汁有差距。

什么是 NFC 果汁？

NFC 代表 “Not From Concentrate”，也就是非浓缩还原果汁。它的生产流程更为简单：直接从水果中榨取果汁，榨汁后冷藏以保持新鲜度、延长保质期，随后进行简单杀菌处理，直接装瓶，且需冷藏保存以维持最佳品质。

NFC 果汁最大的亮点是保留了水果原汁原味，由于没有浓缩和还原环节，营养成分和风味得以最大程度留存，维生素、矿物质等营养损失少，口感更接近鲜榨果汁。然而，没有浓缩处理使得它储存和运输成本较高，且必须冷藏保存，保质期相对较短。

什么是 HPP 果汁？

HPP 果汁中的 “HPP” 指 “High Pressure Processing”，即高压处理果汁。这是一种新兴的食品加工技术，通过高压而非高温杀灭果汁中的微生物来延长保质期。其生产流程是先从新鲜水果榨取果汁，装瓶后放入高压设备，施加超过 600 兆帕（MPa）的高压，杀死有害细菌和酵母，最后冷藏保存。

图：HPP杀菌

与传统热杀菌法不同，HPP 技术无需加热，能保留更多维生素和抗氧化成分，如维生素 C 和多酚类物质，也不会改变果汁颜色和风味。虽然经过 HPP 处理的果汁保质期较长，通常可达 30 天或更久，但同样需要冷藏保存。而且，由于 HPP 设备昂贵，生产成本高，这类果汁价格也相对较贵。

从 FC、NFC 到 HPP 果汁，体现了果汁工业加工技术的不断创新。每种果汁都有独特的制作工艺、优缺点，消费者可根据自身需求和喜好来选择。相信随着科技发展，未来还会有更多创新的果汁加工方式，为大家带来更美味、健康的果汁饮品。